Cahide sultan muhallebisi nasıl yapılır, tarifi nedir?

Cahide Sultan Muhallebisi, Osmanlı mutfağından gelen zengin ve şık bir sütlü tatlıdır. Adını, Osmanlı sarayında yaşamış olan Cahide Sultan'dan almıştır. Bu muhallebi, kremamsı dokusu, hafif aroması ve üzerindeki meyve sosu veya kuruyemiş süslemeleriyle bilinir. Geleneksel olarak manda sütü veya tam yağlı inek sütü kullanılarak yapılır, bu da ona pürüzsüz ve yoğun bir kıvam kazandırır. Tarifte genellikle pirinç unu, şeker ve bazen gül suyu veya vanilya gibi aromalar bulunur, sunumu ise nar taneleri, fıstık veya tarçınla zenginleştirilir. Özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamada tercih edilen bir tatlıdır, hem hafif hem de doyurucu bir seçenek sunar.

Aşağıdaki malzemeler, yaklaşık 4-6 kişilik bir porsiyon için uygundur. Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak daha lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.

• 1 litre tam yağlı süt (manda sütü tercih edilebilir)
• 1 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
• 1 su bardağı pirinç unu
• 1 çay bardağı su (pirinç ununu açmak için)
• 1 paket vanilya veya 1-2 damla gül suyu (aroma için)
• 1 tutam tuz (tat dengesi için)
• Süsleme için: nar taneleri, dövülmüş antep fıstığı, tarçın veya mevsim meyveleri

Adım adım tarifi takip ederek, evinizde bu nefis Osmanlı tatlısını kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte detaylı yapılışı:

• İlk olarak, pirinç ununu bir kaseye alın ve üzerine 1 çay bardağı su ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Bu, topaklanmayı önlemek için önemli bir adımdır.
• Orta boy bir tencereye sütü ekleyin ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Süt kaynamadan önce, şekeri ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
• Süt ılındığında, hazırladığınız pirinç unu karışımını yavaş yavaş tenceredeki süte ekleyin. Sürekli karıştırarak, muhallebinin topaklanmamasına dikkat edin. Bu işlem sırasında ocağın ateşini kısık tutun.
• Muhallebi koyulaşana ve kaynama noktasına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 10-15 dakika sonra, muhallebi kıvam alacak ve hafifçe göz göz olacaktır. Son olarak vanilya veya gül suyunu ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
• Muhallebiyi ocaktan alın ve ılıklaşana kadar bekletin. Ardından, servis kaselerine veya bir tepsiye dökün. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
• Servis yapmadan önce, üzerini nar taneleri, dövülmüş antep fıstığı veya tarçınla süsleyin. Soğuk olarak servis edin ve afiyet olsun!

Cahide Sultan Muhallebisini mükemmel yapmak için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Pirinç ununu suyla açarken, topak kalmaması için iyice çırpın. Aksi takdirde muhallebi pürüzsüz olmaz.
• Sütü kaynatırken sürekli karıştırın, yanmasını önlemek için ocağın ateşini kontrol edin. Kısık ateşte pişirmek, daha homojen bir kıvam sağlar.
• Muhallebiyi buzdolabında dinlendirmeden servis yapmayın; soğudukça kıvamı oturacak ve lezzeti daha belirgin hale gelecektir.
• İsteğe bağlı olarak, süsleme için bal veya meyve sosları kullanabilirsiniz. Bu, tatlıya farklı bir dokunuş katacaktır.

Bu tarifle, Cahide Sultan Muhallebisini evinizde kolayca yapabilir ve sevdiklerinize Osmanlı lezzetlerinden bir sunum hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!